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Los pescados más sabrosos

¿Cómo saber cuales son los pescados más sabrosos?

En Restaurante La Marea disponemos de una amplia carta de pescados y mariscos procedentes de pescadores locales de los puertos pesqueros más cercanos a la ciudad de Barcelona. Por esa razón podemos presumir de conocer cuáles son los pescados más sabrosos del mercado. En este artículo vamos a tratar de enumerar y clasificar los diferentes tipos de pescados según su sabor.

Pescados azules

Todas las especies de pescado azul están consideradas entre las más sabrosas del mundo. La razón es que el pescado azul, que también se conoce como pescado graso, es el tipo de pescado que más grasa intermuscular tiene, influenciando esta grasa en el sabor final del producto.

La grasa intramuscular no solo mejora el sabor en el caso del pescado, sino que también es muy importante en las carnes y los embutidos curados. Por ejemplo: el mundialmente conocido jamón ibérico es mucho más sabroso que otras especies de jamón porque la raza de cerdo ibérico contiene mucha más grasa intramuscular que otras razas. Casos similares ocurren con la ternera, siendo el mejor ejemplo de ello la ternera Black Angus.

Volviendo de nuevo al pescado, los pescados azules más famosos y que presumen de ser los más sabrosos son el atún, el bonito, el pez espada, la lubina, y la sardina. Todas estas especies de pescado se consideran pescado azul porque la mayor cantidad de grasa intramuscular influye en el color de la carne, que suele tener tonalidades más azuladas.

Pescados blancos

A diferencia del pescado azul, el pescado blanco contiene un porcentaje de grasa intramuscular que no supera el 2 %. Este contenido graso más bajo influye en el sabor final, siendo normalmente pescados mucho más suaves al paladar.

Los pescados blancos más famosos son el rape, la merluza, el lenguado y el bacalao. Al tener un contenido graso algo más bajo el pescado blanco también es más fácil de digerir que el pescado azul.

Pescados La Marea Restaurante

La preparación del pescado influye en su sabor

Aunque el contenido de grasa del pescado es una de las variables que más influye en el sabor de la carne, la forma de preparación del mismo también es muy importante de cara a potenciar el sabor del producto. Caso similar según el tipo de marisco ya que el pescado también es un producto que debe ser cuidado con especial atención.

Se pueden conseguir platos extremadamente sabrosos utilizando pescado blanco, por ejemplo añadiendo grasas vegetales como el aceite de oliva y carbohidratos de liberación lenta como son la patata.

Uno de los mejores ejemplos de un plato preparado con pescado blanco que tiene mucho éxito es el del rape al horno, que se prepara precisamente con pescado blanco, hortalizas y verduras frescas y aceite de oliva.

Pescado fresco todo el año

En Restaurante La Marea ponemos a disposición de nuestros comensales el mejor pescado fresco procedente de los puertos pesqueros más cercanos a la ciudad de Barcelona. Ya que somos un restaurante en la playa de Barcelona, apostamos por el producto local, de calidad y proximidad.

Plato La Marea

En nuestra carta podrás encontrar pescado de temporada fresco y sabroso preparado y cocinado utilizando las mejores técnicas para mantener todo el sabor y propiedades del producto.

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